Kategorie: Rezepte & Co

das wird nun mein letztes Rezept zur Rauhnachtsammlung – Sinn war ja nur mal die Rauhnächte anzureißen wie man es machen könnte , einfach mal einen kurzen Einblick geben auch mit den anderen Beiträgen unter Dies&Das wo bisschen was über die Rauhnächte zu finden ist – bis zum 3 Königstag halte ich nun die restlichen Rauhnächte für mich privat ganz im geheimen 😉 es hat ja jeder der bisschen was mit der Rauhnacht am Hut hat so seine eigenen Rituale wie er was handhabt.

Saure Rädle (auch als saure Kartoffelrädle bekannt) ist eine
traditionelle Kartoffelsuppe oder ein Eintopf dessen ….

• Hauptzutaten: Festkochende Kartoffeln werden geschält, in Scheiben geschnitten und in Salzwasser gekocht.
• Die Soße: Die Basis bildet oft eine helle Einbrenne aus Mehl und Fett oder eine mit Sahne/Milch verfeinerte Brühe. Charakteristisch ist die Zugabe von Essig (oder Wein), um den typischen sauren Geschmack zu erzielen.
• Gewürze: Klassisch werden Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, Zwiebeln, Salz und Pfeffer verwendet.
• Beilagen: Häufig werden aufgeschnittene Saitenwürstchen (Wienerle) oder Fleischwurst direkt in der Suppe mit erhitzt.

saure Rädle brauchen nicht wirkliche Rezeptangaben das macht man einfach aus dem Handgelenk raus da kann man nichts falsch machen.

Als Mengenangabe ist vielleicht nur relevant das man ca. 1 Kilo Kartoffel verwendet für 4 Personen wenn man noch mit Würstchen oder Suppenfleisch arbeitet reichen auch 700g Kartoffel völlig aus.

 en guddddde 😋😋😋

Rote Bete ist ja bekannt zur Blutreinigung und der Eigenschaft energiesteigend zu sein. Eine Kombi mit Ingwer, Apfel und Karotte regt den Stoffwechsel an und Stärkt das Immunsystem.

Für 2 Shot´s :

1 mittelgroße rohe Rote Bete
1 Apfel
1 Karotte
1 Stück Ingwer ca. 2-3cm
Saft einer Zitrone nach Geschmack.
Rote Bete, Apfel, Ingwer und Karotte waschen klein schneiden und in den Mixer ( Smoothiemaker, Zauberstab oder oder oder ) geben.
Den Shot Oder Smoothie (nenn es wie Du magst) in zwei Gläser füllen den Zitronensaft hinzufügen und gut umrühren.
„Bon appétit“

Zutaten

Für die Suppe:

• 1 EL Kokosöl
• 1 mittelgroße Zwiebel geschält und gehackt
• 2 EL geschälter und gehackter Ingwer
• 600 g Karotten gewaschen und in Scheiben geschnitten
• 1 TL Salz
• 200 ml Kokosmilch
• 800 ml heißes Wasser

Für die Sesamsahne:

• 1,5 EL Tahini Sesamcreme
• 1/4 TL Salz
• 1/2 EL Apfelessig
• 1/2 EL Ahornsirup alternativ: Honig
• 50 ml heißes Wasser

Für das Crumble:

• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 1 EL Sesam

Zubereitung:

• Einen großen Topf erhitzen und das Kokosöl darin schmelzen lassen. Die Zwiebel unter Rühren ca. 2 Minuten anbraten, dann Ingwer, Karotten und Salz hinzufügen. Weitere 2 Minuten unter Rühren anbraten, dann mit Kokosmilch und Wasser ablöschen. Bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten köcheln lassen bis die Karotten weich sind.
• In der Zwischenzeit die Sesamsahne zubereiten. Dafür alle Zutaten in einer Schüssel so lange verrühren, bis eine glatte, sahnige Sauce entsteht (kann ca. 2 Minuten dauern). Beiseitestellen.
• Für das Crumble die Sonnenblumenkerne und den Sesam kurz in einer vorgeheizten Pfanne unter Rühren anbraten, bis sie zu duften beginnen. Beiseitestellen.
• Wenn die Karotten weich sind, den Inhalt des Suppentopfes im Standmixer cremig pürieren. Es sollten keine Stücke übrig bleiben, die Konsistenz der Suppe sollte seidig glatt sein (mit einem Stabmixer funktioniert das nicht ganz so gut). Zurück in den Topf füllen, wieder leicht erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Suppe in Schüsseln oder tiefe Teller füllen, mit der Sesamsahne beträufeln und mit dem Crumble bestreut servieren.

Zutaten für Rosmarin Parmesan Kekse | Cracker: ( ergibt ca. 30 Kekse )

• 125g Mehl
• 60g Butter
• 60g Saure Sahne
• 60g Parmesan alle Zutaten miteinander vermischen zu
  
  einem glatten Teig – Den Teig zu einer etwa 4 cm dicken Rolle formen, mit Frischhaltefolie fest einwickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
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• Eiweiß
• Rosmarinzweige
• Salz / Pfeffer
• Die Teigrolle in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Kekse|Cracker mit 1 Eiweiß bestreichen und klein gehackten Rosmarin und Meersalzflocken darüber streuen.
• Bei 200 °C ca. 10 min backen. Die Kekse|Cracker sollten an den Rändern goldbraun sein.

Warmer gerösteter Radieschensalat mit Erdnussdressing

Vorbereitungszeit30Minuten Min.

Servings: 2 Portionen

Zutaten

• 400 g Radieschen geviertelt
• 1 EL Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 Gurke
• 5 EL Sojasoße
• 1 EL Reisessig
• 1 EL cremige Erdnussbutter
• 1 EL flüssiger Honig
• 10 g Ingwer gerieben
• 50 g gesalzene Erdnüsse grob gehackt
• 2 Frühlingszwiebeln in dünne Ringe geschnitten

Anleitungen

• Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
• Radieschen auf ein Backblech verteilen und mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen und 25-30 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit Gurke längs halbieren und in Halbmonde schneiden.
• Für das Dressing Sojasoße, Reisessig, Erdnussbutter, Honig und Ingwer verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Radieschen ein wenig abkühlen lassen, dann mit den Gurken, Frühlingszwiebeln, Erdnüsse und Dressing vermengen.

FÜR DEN ABEND EINE KÖSTLICHKEIT …..

Goldene Milch …

… aus Kurkuma, Pfeffer, Honig und warmer Milch oder pflanzlicher Alternative.

Die goldene Milch kann enzündungshemmende Wirkung hervorrufen da im Kurkuma Curcumin enthalten ist.

Gerne trinke ich die goldene Milch auch vor dem Schlafengehen. Sie entspannt mich von den körperlichen Anspannungen und ich habe das Gefühl das ich klarere Träume und einen erholsamen Schlaf habe.

1 Stück Kurkuma ( ca. 3cm )oder 1 EL gemahl. Kurkuma ( aber hochwertig )
1 Stück frischer Ingwer ( ca. 2cm )
300ml Milch oder alternativ Mandelmilch / Hafermilch
1/4 TL gemahl. schwarzer Pfeffer
1/4 TL Zimt
1/2 TL Kokosöl
bisschen Musktnuss
1TL Agavendicksaft oder Honig vom Imker

Kurkuma und Ingwer schälen und klein schneiden. Mit den restl. Zutaten in einen Mixer geben und gut vermixen. Durch ein Sieb in eine Tasse absieben und genießen.

Das ganze in der warmen Variante einfach nach dem absieben nochmal kurz im Topf erwärmen und wer mag sogar mit einem Milchaufschäumer kurz aufschäumen. HmMMMMm lecker
👨🏼‍🍳😋😋

Vollkorn-Walnuss-Brötchen ….

sind schnell gemacht und kann man auch gerne am Abend vorbereiten.

Für 6 Brötchen

100g Walnusskerne
500g Vollkornweizenmehl
1/2 Pck. Trockenhefe oder angepasst auch gerne mit Frischhefe
300ml warmes Wasser
2EL Honig
1EL frisch gehackter Rosmarin / auch getrocknet

Walnüsse grob hacken.
In einer Schüssel Vollkornmehl, Hefe und dem Salz vermischen, lauwarmes Wasser und den Honig hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
Gehackte Walnüsse und Rosmarin in den Teig kneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen
Teig in 6 gleich große Stücke teilen und diese zu Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im Ofen ca. 20 Minuten ausbacken , bis sie eine schöne braune Farbe angenommen haben.

Dazu schmeckt ein Kürbiskern-Aufstrich hervorragend

100g Kürbiskerne
200g Frischkäse natur
1EL Kürbiskernöl
Salz/Pfeffer
etwas geriebener Muskatnuss
1TL gehackter Thymian

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl kurz anrösten, dann im Mixer fein mahlen.
Frischkäse in eine Schüssel geben und mit den gemahlenen Kürbiskernen und dem Kürbiskernöl glatt verrühren.
Die Mischung für sich abschmecken mit dem Salz, Pfeffer und Muskat – Thymian unterrühren.
Den Aufstrich eine gute Stunde beiseite stellen damit sich die Aromen auch gut entfalten können.

Winterzeit ist Suppenzeit oder Eintopfzeit, auch für die Rauhnächte ist es ein schönes Rezept das nicht viel Aufwand benötigt. Ich liebe ja Suppen und Eintöpfe in allen Variationen auch dieses Wohlfühlrezept wie diese winterlichen Süßkartoffelsuppe mit Linsen und Zimt. Du kannst sie wunderbar als Vorspeise zum Heiligabend oder dem ersten und zweiten Feiertag servieren, sie dir aber auch einfach bereits zum Mittag schmecken lassen. Ob Festtag oder Alltag: Diese Suppe schmeckt und lenkt vom Grau-in-Grau vor dem Fenster ab – sie schenkt Dir innerliche Wärme. Noch ein guter Aspekt für Suppen und Eintöpfe man kann diese einfach super auch schon am Vortag zubereiten und dann einfach am Serviertag kurz erwärmen. Wie wir ja wissen schmecken solche Eintöpfe sowieso erst ab dem zweiten Tag richtig gut👨🏼‍🍳 ist wie mit Gulasch 😊

Tipp: Solltest du dich fürs Vorkochen entscheiden, empfehle ich, die Linsen separat zu kochen, während du die Suppe aufwärmst, und sie dann einzurühren, da sie sonst matschig werden können. Entscheide selbst, ob du sie anschließend noch pürieren möchtest oder sie der Suppe etwas Biss verleihen sollen.

Was die Suppe zu einer winterlichen Suppe macht, sind Gewürze wie Zimt, Muskatnuss und Lorbeer. Die Linsen sind zudem ein 1A-Lieferant für pflanzliche Proteine. Somit ist die winterliche Süßkartoffelsuppe mit Linsen und Zimt die perfekte Vorspeise für ein veganes Menü. Na, bist du nun überzeugt? Dann lass uns in die Küche gehen und mit dem Kochen beginnen!

Zutaten 

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 3 große Süßkartoffeln
• Öl
• 1 TL Zimt
• 1 Msp. Cayenne-Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt optional
• 200 g rote Linsen
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Schäle und hacke zunächst die Zwiebeln, den Knoblauch und den Koriander. Schäle auch die Süßkartoffeln und schneide sie in Würfel.
2. Brate Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer kurz in Öl in einem großen Topf an. Gib die Süßkartoffeln und die Gewürze dazu und brate sie ebenfalls an.
3. Gieße die Brühe in den Topf, gibt das Lorbeerblatt dazu, lass den Inhalt aufkochen und anschließend 15 Minuten köcheln.
4. Gib nun auch die Linsen in den Topf und koche alles weitere 5-10 Minuten, bis Linsen und Süßkartoffeln gar sind.
5. Nimm den Topf von der Herdplatte, entferne das Lorbeerblatt und püriere die Suppe oder lass alles mit Stückchen, ganz so wie Du es magst.. Füge bei Bedarf noch mehr Wasser hinzu, bis sie die gewünschte Konsistenz hat, und schmecke nochmals ab. Das war’s!

Maultaschen heißen „Herrgottsbscheißerle“, weil die schwäbischen Mönche im Kloster Maulbronn während der Fastenzeit heimlich Fleisch in die Teigtaschen versteckten, um den Hunger zu stillen und gleichzeitig den vermeintlichen Anblick Gottes zu umgehen. Dieser provokante Name spielt auf die List an, den strengen Fastenregeln zu entkommen und das Fleisch damit vor dem „Herrn Gott“ zu verbergen. 

Heute gibts einen kleinen Leitfaden zu
Herrgottsbscheißerle “ Cordon Bleu “ für die schnelle Küche !

Traditionell gibt es die Maultaschen in verschiedenen Variationen fertig zu kaufen aus der Kühltheke – immer gut wenn`s mal schnell gehen muss

👍👍👍👍.
Die Maultaschen mit dem Messer in zwei Hälften schneiden. Belegt wird das ganze mit einem Bauernschinken, Hinterschinken, Kochschinken oder was Ihr halt mögt. Ich habe einen Bauernschicken genommen und Emmentaler Scheibenkäse. Den Schinken und der Käse bisschen zurecht schneiden damit es auf die Maultaschen einigermaßen passt.

zusammenklappen und das ganze dann panieren mit Mehl, Eigelb und grobem Paniermehl. Ich hab ins Ei noch etwas Paprikapulver untergemischt einfach deshalb das die Panade später beim braten eine schöne Farbe abgibt ich mach das übrigens auch bei panierten Schnitzel.

Pfanne erhitzen , Fett nach Wahl und die Herrgottsbscheißerle von allen Seiten goldgelb anbraten. Dazu kann man wenn man möchte eine Soße servieren oder einfach nur einen feinen kleinen Salat.

Guten Hunger 👨‍🍳👨🏼‍🍳👨🏼‍🍳👨🏼‍🍳🍽️🍽️🍽️

Ach, die ewige Frage! Man hat doch gerade eben erst die Küche aufgeräumt und schwups ist schon wieder Essenszeit. Also : Heute machen wir was Einfaches, was schnelles, was Leckeres – und zwar

Mais-Käse-Taler.
Das Rezept reicht für 2 Personen – also für Dich und noch einen, oder für Dich alleine, wenn´s mal wieder ein
“ heute gönn ich mir „- Tag ist.
Und wenn die halbe Fußballmannschaft mit am Tisch sitzt: na, dann halt einfach mehr machen.

Zutaten (für 2 Personen )
1 Dose Mais ( Abtropfgewicht 285g )
1 Päckchen geriebener Käse ( am besten Gratin-Käse )
Den Mais auf ein Backblech kippen und in 4 Häufchen teilen – mit einer kleinen Schüssel die einzelnen Häufchen zugedeckt mit der Schüssel den Mais im Kreis kreisen lassen und so dann kleine Taler zaubern. Den Gratin-Käse drüberstreuen bis das Päckchen alle ist. Im vorgeheizten Backofen bei 200° 15-20 Minuten. Die Taler sollten eine schön braun gefärbt sein und richtig CROSS – dann sind se richtig.

Jetzt wird`s spannend – der Belag!
Hier sind keine Grenzen gesetzt. Alles, was weg muss, darf drauf. Heute hatte ich noch eine fertige Soße im Kühlschrank, die kam als Unterlage auf die Taler. (Du kannst aber auch selber eine Soße zaubern, mit Schmand oder Creme-fraiche oder einfach einen Frischkäse Deiner Wahl. )
Ein bisschen grüner Salat, Tomate und Gurke aus dem heimischen Garten. Radieschen für die Schärfe und rote Zwiebeln für die Figur – ach, Hauptsache bunt und knackig.
Aber ehrlich : Du kannst draufpacken was Du möchtest, es gibt keine Vorschriften, nur Ideen – ganz toll schmeckt es auch mit Ananas und Salami, Schinken – ach herrlich ich könnt schon wieder in die Küche zum experimentieren.

Probiere das unbedingt mal aus, das ist so simpel und einfach,
ich wünsch guten Hunger

entweder oder wer die Wahl hat hat die Qual , aber beides sehr sehr lecker

Letscho ein Hauptgericht das in Ungarn beheimatet ist und vorzugsweise mit rotem oder gelbem Spitzpaprika , Zwiebeln und Tomaten gekocht wird. Bei uns hier in Deutschland kennt man es eher aus dem Supermarktregal in Gläser.

Richtig zubereitet ist das Paprikagemüse richtig aromatisch und schmackhaft und hat nicht so wirklich viel gemeinsam mit dem Letscho aus dem Glas.

Wie auch bei vielen anderen Gerichten ist das hier kein original Rezept von Letscho. Fast jede Familie hat da so sein eigenes Geheimrezept.

ich habe nun superlecker als Hauptmahlzeit

3 rote mittlere Zwiebeln in kleine Würfel geschnitten und glasig angedünstet in Butterschmalz –

2 mittler Knoblauchzehen fein gehackt mit zu den Zwiebeln geben –

5 rote mittlere Spitzpaprika in Scheiben geschnitten und dazugeben ca. 8-10 Minuten mitköcheln lassen – dann die folgenden Zutaten dazu geben …

250g frische kleine Cocktailtomaten –

1 DS klein gehackte Tomaten –

1kleine Flasche passierte Tomaten –

1/2 TL Zucker ( optional ) –

1TL Paprikapulver edelsüß –

1TL Paprikapulver rosenscharf –

1-2 TL Oregano getrocknet –

1-2 TL Basilikum getrocknet –

Salz / Pfeffer nach Geschmack –

( etwas Wasser wer es etwas dünner möchte )

das ganze dann köcheln lassen bis zum gewünschten Gargrad des Paprikas – jeder ist da ja anders.

das ganze noch mit etwas geriebenem Parmesan dekorieren – schmeckt richtig lecker.

wenn das dann fertig ist kann man das ganze einfach mit einem Brot genießen aber auch mit Reis oder Kartoffeln schmeckt es oberlecker – wem das noch nicht reicht kann es weiterarbeiten mit ganz wenig Aufwand

Shakshuka nennt es sich dann und kommt aus dem israelischen und dort isst man das Shakshuka oft schon zum Frühstück.

Hierzu benötigt man einfach nur noch rohe Eier.

Das Letscho einfach in der Pfanne lassen und je nach dem wieviele Eier gewünscht sind 4-8 Mulden in die Masse eindrücken und jeweils in jede Mulde ein rohes Ei hineinschlagen. Deckel auf die Pfanne und je nach dem wie man das Ei möchte das ganze bei kleiner Flamme weiterköcheln lassen. Ich mag das Eiweiß gerne fest und nicht mehr wabblig aber mein Eigelb darf gerne etwas flüssig sein das entscheidet jeder für sich selbst wie er es mag.

auch hier wer mag gerne mit bissi Parmesankäse oder frischen Kräuter garnieren.

Guten Hunger – macht das unbedingt mal nach. Bei uns ist das ein fester Bestandteil an Gericht geworden das wir immer wieder gerne essen entweder so oder so – der Fantasie keine Grenzen gesetzt.